Le uve vengono raccolte a mano e riposte in cassette nei primi giorni di ottobre attraverso un’accurata selezione fatta in vigna. Successivamente vengono portate in cantina dove vengono diraspate e pigiate. La macerazione con le bucce dura una decina di giorni e avviene in serbatoi di acciaio aperti.
Dopo la pressatura, il vino viene posto in vasche di acciaio e intorno alla metà del mese di dicembre una parte di esso viene posta in barrique di rovere usate per circa due mesi e mezzo. Successivamente viene rimesso all’interno di botti di acciaio per altri otto mesi. Ed infine viene affinato in bottiglia per quattro mesi.
Zona di produzione: Etna (Passopisciaro)
Terreno: vulcanico e sabbioso
Contrada: Feudo di Mezzo e Porcaria
Vitigni: Nerello Mascalese
Allevamento: alberello e spalliera
Età del vigneto: >100 anni
Potatura: manuale e tradizionale
Epoca di raccolta: prima decade di ottobre
Fermentazione: spontanea con lieviti indigeni
Macerazione: sulle bucce per 10 giorni con la pratica della follatura, bagno vinacce per 5/6 volte al giorno
Affinamento: breve passaggio in barrique di rovere usate